بعد انتشار Covid-19 وبالتحديد في مارس 2021 في دولة الإمارات العربية المتحدة، تضاعف حجم طلب الطعام عبر الإنترنت، حيث أصبح الكثير من المواطنين والمقيمين يفضل طلب الطعام بدل التوجه إلى المطاعم. ووفقاً لبعض الدراسات الإحصائية، إذا ما استمر هذا التوجه فمن المتوقع أن تصل الإيرادات المحلية في قطاع توصيل الطعام عبر الإنترنت إلى 306808 مليون دولار أمريكي في عام 2021.

ومن أهم المميزات التي تتمتع بها المطابخ السحابية هي خفض التكلفة، فهي توفر في تكاليف الموقع أو استئجار العقار وكذلك تكاليف الموظفين والديكور والفواتير المترتبة عن المرافق. لذلك ركزت العديد من المطاعم في دبي على التوجه إلى هذا المبدأ لاجتياز المرحلة الصعبة من الوباء، ذلك لأن المطبخ السحابي يساهم في استمرار الإيرادات الربحية مقارنة بمتاجر الطعام والشراب التي لا تزال تحمل عبء التكاليف الخاصة بالعقار والشروط المفروضة عليها.

ما الذي يجب أخذه بعين الاعتبار عند تأسيس مطبخ سحابي؟

• عليك أولاً التخطيط لتصميم المطبخ من أجل ضمان سلاسة وفاعلية الإنتاج والعمليات.
• يجب اختيار الموقع بدقة للتأكد أن المطبخ سيكون بمقدوره تلبية الطلبات المحتملة لمنطقة معينة.
• من الضروري جداً أيضاً التخطيط لعملية المصروفات التشغيلية لأن مخطط العمل يجب أن يكون متكاملاً لضمان الربحية.
• يجب وضع معايير وإجراءات تفصيلية للعمل من أجل التأكد من أفضل أداء للمهام وأعلى مستوى للجودة.

من تجارب المطابخ السحابية في دبي

تعد مجموعة AWJ للاستثمارات ومقرها دبي من أهم شركات المطابخ السحابية المحلية في الدولة، حيث تعمل المجموعة في مختلف مطابخ الشرق الأوسط والمنطقة وهي وراء العلامات التجارية الناجحة للأطعمة مثل Operation Falafel و Awani و Catch 22 و Surf Bite و Yalseh و Murjan Cafe. ومن أهم المؤشرات على قدرة المطبخ السحابي على توسيع نطاق الأعمال عبر الأسواق والعلامات التجارية، أن المجموعة أطلقت أحدث مشروع لها وهو مطبخ سحابي قائم على الحلول التكنولوجية المتقدمة تم تسميته DKitchen إذ يمكنه استضافة وخدمة أكثر من 25 علامة تجارية.

بتسخير تقنية ذكية خاصة لأول مرة في سوق الطعام مع ميزة التوصيل بدون تلامس، يتميز DKitchen عن المطابخ السحابية الأخرى في السوق. تم تصميم نظامهم لإنشاء عمليات خفيفة قائمة على الأداء بما يضمن عمليات مراقبة النظافة والسلامة الصارمة ومتابعتها، باستخدام هذا النموذج، تنتقل جميع الطلبات عبر خط إنتاج حيث يتم فرزها تلقائيًا مما يلغي الحاجة إلى مندوبين متعددين، ويؤدي إلى وقت انتظار أقل وتكلفة منخفضة وتقليل نسبة الخطأ البشري.

 Source: Gulf News